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如何利用小型自動油炸機提高肉干的脫水率
發布時間：2019-08-14 點擊：919次
如何利用小型自動油炸機提高肉干的脫水速度？小型自動油炸機的油炸溫度是影響肉干風味、色澤和營養成分的重要因素，因此必須對油炸溫度進行控制。油炸機油水節能油炸鍋有電加熱，煤加熱，氣加熱等多種方式，是一種無煙型，多功能，油水混合式油炸設備，該設備采用了國際上最選進的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統油炸設備的結構，從根本上解決了傳統式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質升高，在油炸過程中自動過濾殘渣，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。如何提高小型自動油炸機對肉干的脫水率？
過高的油炸溫度會使產品顏色變深，甚至焦黑。如果溫度過低，材料耗油量大，油炸時間長，干品不脆，有韌性，真空油炸溫度和油炸時間相互依賴，對油炸質量也有影響。
油炸后進行感官測試，再進行包裝。全自動油炸機全自動系列的油炸機主要適用于較大的食品生產企業，特點是可以連續化生產，節能，節省人工，使產品的品質更統一。能源方面可選用電、導熱油、煤、天燃氣、液化氣以及外部循環加熱等。由于產品的脆性和多孔結構，所以容易吸濕，所以包裝環境的濕度應小于40%。包裝工藝要求保證衛生和清潔，操作要快。將材料送入儲罐后，關閉儲罐的門，檢查油炸機的密封性。打開真空泵將油炸箱抽真空，然后將200 kg，120℃的植物油泵入油炸箱進行油炸處理。泵入油的時間不超過2分鐘，然后在油炸罐和加熱罐中循環，使油溫保持在125℃左右。整個油炸過程可在25分鐘內完成。然后，將油從油炸罐中排出，在轉速為100r/min的條件下離心脫油2min。由油炸機控制的干肉含油量小于13%，并在真空條件下從小型自動油炸機柜中取出干肉。
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